日本醸造協会誌第111巻9号が発刊されました

・日本醸造協会誌第111巻9号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
食品の味と味覚
阿部 啓子

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米飯の食味形成に及ぼす炊飯中の米胚乳酵素作用について
辻井良政・髙野克己

The Rice Endosperm Enzyme Action Effect the Eating Quality of Cooked Rice
Yoshimasa TSUJII

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加熱における醤油調味液の香気成分の変化とみりんの役割
孟琦・菅原悦子

Changes in Aromatic Compounds in the Seasoning Prepared from Soy Sauce and Mirin by Cooking
Qi MENG, Etsuko SUGAWARA

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イソフラボン高含有黒大豆の育成と今後の展望
古谷 規行

Breeding of the High Isoflavone-contained Black Soybean, and Outlook for the Future of Research
Noriyuki FURUTANI

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従来の簡易的なスタンディングパウチとは全く異なるバッグインボックスから派生したスタンディングパウチ「Pouch Up」とは?
平石 隆義

About the “Pouch Up”, Derived from Bag Inbox, which is Completly Defferent from Conventional Simple Standing Pouch
Takayoshi HIRAISHI

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関西醸造研究セミナー~醸造に関する学会発表の再発表~
曽我 浩・秦 洋二

Research Seminar of Brewing in Kansai
Hiroshi SOGA, Yoji HATA

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2015年10期号(総256号)

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報文

ワイン酵母・清酒酵母による焼酎醸造試験及び揮発性成分の比較
福田 央・周 延・韓 錦順

Shochu brewing tests using wine and sake yeasts and a comparison of the volatile compounds
Hisashi FUKUDA, Yan ZHOU and Jinshun HAN

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カプロン酸エチル高生成焼酎酵母の育種および実用化に関する研究(第2報)カプロン酸エチル高生成焼酎酵母NS2-16による焼酎製造試験
武藤貴史・稲橋正明・万膳博幸・木崎康造・岡崎直人・石川雄章・佐藤和夫

The breeding of high ethyl caproate shochu yeast and its practical application
(Part 2) Experimental shochu production test by high ethyl caproate shochu yeast, NS2-16
Takafumi MUTOU, Masaaki INAHASHI, Hiroyuki MANZEN, Yasuzo KIZAKI, Naoto OKAZAKI, Takeaki ISHIKAWA and Kazuo SATO

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