日本醸造協会誌第111巻6号が発刊されました

・日本醸造協会誌第111巻6号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
地域の風土に潜む醸しの力、癒しの力を引き出す試み
塚田 勝之

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酒造用水中に含まれるフミン酸と清酒品質
能勢 晶・濱崎天誠

Effect of Humic Acid on the Quality of Japanese Sakes
Akira NOSE and Tensei HAMASAKI

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芋焼酎から造られた冬虫夏草スピリッツの機能性解析
章 超

The Bioactive Functions by the Extract of Cordyceps Militaris Soaked in the Sweetpotato Shochu
Cho SHO

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はじめにブドウありき~品種特徴香に注目した香気成分のコントロール~
小林 弘憲

Impact of Harvest Timing for Winemaking
Hironori KOBAYASHI

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生味噌の香気成分と加熱による香気変化
熊沢 賢二

Identification and Characterization of Potent Odorants in Miso and Heat-processed Miso Products
Kenji KUMAZAWA

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平成27酒造年度 全国新酒鑑評会の審査結果について
(独)酒類総合研究所

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2015年7期号(総253号)

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報文

芋焼酎醪に生息している乳酸菌の単離と酒質に与える影響
宮川博士・鈴木恵利香・小境敏揮・河野邦晃・岩井謙一・高瀬良和

Isolation of lactic acid bacteria from sweet potato shochu mash and their influence on shochu quality
Hiroshi MIYAGAWA, Erika SUZUKI, Toshiki KOSAKAI, Kuniaki KAWANO, Kenichi IWAI, Yoshikazu TAKASE

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酒造好適米越淡麗及びたかね錦の高度精白米の形状に及ぼす精米条件の影響
安澤義彦・鷲頭啓介・宮内英昭・廣川豊一・中村 諒・佐藤謙仁

Effect of polishing conditions on the shapes of highly polished rice of sake rice varieties Koshitanrei and Takanenishiki
Yoshihiko ANZAWA, Keisuke WASHIZU, Hideaki MIYAUCHI, Toyokazu HIROKAWA, Ryo NAKAMURA and Kenji SATO

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