日本醸造協会誌第109巻12号が発刊されました

・日本醸造協会誌第109巻12号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
世界に誇る“香りの調味料” -味噌・醤油-
菅原 悦子

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我が社の海外展開と知財
川戸 章嗣

Overseas Expantion and Intellectual Property of Gekkeikan Sake Co., Ltd.
Akitsugu KAWATO

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麹菌新規ペプチダーゼの機能と味噌等の醸造工程における役割について
楠本 憲一

Function of Novel Endogenous Peptidase of Koji Mold, in the Point of Intracellular Physiology and Brewing of Soybean Paste
Ken-Ichi KUSUMOTO

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そら豆醤油の成分的特徴
大西茂彦・松岡博美・浅井貴子

Characteristic Components of Soramamae-shoyu (Soy Sauce-like Seasoning Made from Broad Bean)
Shigehiko OHNISHI, Hiromi MATSUOKA and Takako ASAI

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エチオピア南部デラシェ社会における主食としての醸造酒パルショータ
砂野 唯

Use of the Alcoholic Beverage Parshot as the Staple Food in Dirashe Area, Southern Ethiopia with a Focus on the Nutritive Value and Intake of Alcoholic Beverages.
Yui SUNANO

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クラフトビールの香りをgeraniol代謝で読み解く -ホップ香気成分の相互作用の解析(3)-
蛸井 潔

A Relationship between Flavors of Craft Beers and Geraniol Metabolism by Brewing Yeast: Analysis of Synergy among Hop-derived Flavor Compounds. Part 3.
Kiyoshi TAKOI

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』総236号

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研究報文

精米による酒造用原料米の無機元素濃度の変化
奥田将生・上用みどり・福田 央・後藤奈美

Changes during polishing in mineral concentrations of rice grains used for sake making
Masaki OKUDA, Midori JOYO, Hisashi FUKUDA, Nami GOTO-YAMAMOTO

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ノート

割れ米の吟醸酒醸造に及ぼす影響
上東治彦・加藤麗奈・甫木嘉朗・永田信治

Effect of cracked rice on Ginjou-shu brewing
Haruhiko UEHIGASHI, Reina KATOH, Yoshiro HOKI, Shinji NAGATA

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