日本醸造協会誌第108巻2号が発刊されました

・日本醸造協会誌第108巻2号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>世界一の長寿DNAをもつ清酒製造業、長寿の持つ価値
喜多 常夫

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ペプチドからグリシンとD-アラニンを遊離する新規な麹菌アミノペプチダーゼ
楠本 憲一

A New Aminopeptidase of Koji Mold Strain Releasing Glycine or D-Alanine from Peptides
Ken-Ichi KUSUMOTO

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キャピラリー電気泳動とメタボロミクスの醤油品質評価への応用
大西茂彦・松岡博美・浅井貴子

Application of Capillary Electrophoresis and Metabolomics to Quality Evaluation of Soy Sauce
Shigehiko OHNISHI, Hiromi MATSUOKA, Takako ASAI

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醤油油5%添加飼料給与が肥育豚の発育と肉質に及ぼす影響
田淵賢治・野崎 宏・山下洋治

The Effect that Feed which Added 5% Soy Sauce Oil Feed Exerts on the Growth and the Pork Quality in the Swine.
Kenji TABUCHI, Hiroshi NOZAKI, Youji YAMASITA

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酵母のgeraniol代謝が醸し出す柑橘の香り ―ホップ香気成分の相互作用の解析(2)―
蛸井 潔

The Citrus Flavor in Beer Derived from Geraniol Metabolism by Brewing Yeast: Analysis of Synergy among Hop-derived Flavor Compounds. Part 2.
Kiyoshi TAKOI

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カリウムとセシウム
有田 正規

Potassium and Cesium -A Personal View on Radiation-
Masanori ARITA

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第40回全国醤油品評会
田上 秀男

The 40th Nation-Wide Soy Sauce Fair by Sensory Evaluation
Hideo TAGAMI

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大学のお酒 埼玉大学

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』

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研究報文

大麦焼酎に含まれる香気成分の官能特性とその分類について
大石雅志・猫垣加奈子・梶原康博・高下秀春・下田雅彦・岡崎直人

Sensory attributes and classification of odor compounds in barley-shochu 
Masashi OISHI, Kanako NEKOGAKI, Yasuhiro KAJIWARA, Hideharu TAKASHITA, Masahiko SHIMODA and Naoto OKAZAKI

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酒粕を利用した高密度の酵母による繰り返し清酒醸造
佐藤和夫・西村 顕・小林美希・進藤 斉・高橋康次郎

Serial high cell density fermentation of sake-mash by the repitching of the sake cake
Kazuo SATO, Akira NISHIMURA, Miki KOBAYASHI, Hitoshi SHINDO and Kojiro TAKAHASHI

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