日本醸造協会誌第107巻11号が発刊されました

・日本醸造協会誌第107巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>日杜連設立50周年の歩み
菅原 敬夫

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アルコール処理酵母による「生臭み」低減ワインの開発
辻 俊一

Novel Method to Reduce Fishy Aftertaste in Wine and Seafood Pairing Using Alcohol-Treated Yeast Cells
Toshikazu TSUJI

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きのこを醸造に用いるための耐塩性プロテアーゼを有するきのこ株の選抜
中村和夫・中西載慶・本間裕人

Screening of Mushrooms Producing Salt-Tolerant Protease for Use in Miso and Soy Sauce Fermentation
Kazuo NAKAMURA, Kotoyoshi NAKANISHI and Hiroto HOMMA

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亜鉛吸収を向上させる食品因子の探索
橋本彩子・神戸大朋

Searching for Food Factors Enhancing Zinc Absorption: Current Status and Future Direction for Zinc Nutrition Research
Ayako HASHIMOTO, Taiho KAMBE

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魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法について
里見 正隆

Study on Histamine Accumulation Mechanism and Histamine Reduction Methods in Fish Sauce
Masataka SATOMI

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大学のお酒 九州産業大学
福岡を元気にしたい 酒類の開発支援で福岡を発信

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』

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研究報文

異常発酵焼酎もろみから分離したLctobacillus fermentum LT23の特性
高山清子・水谷政美・山田和史・山本英樹・越智 洋・工藤哲三

Characteristics of Lactobacillus fermentum LT23 isolated from putrefactive shochu mash
Kiyoko TAKAYAMA, Masami MIZUTANI, Kazufumi YAMADA, Hideki YAMAMOTO, Hiroshi OCHI, and Tetuzo KUDO

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樽酒中の成分とその火落菌増殖抑制効果
高尾佳史・山田 翼・古川恵司・溝口晴彦

Components of Taru-sake and their inhibitory effects on hiochi bacterial growth.
Yoshifumi TAKAO, Tasuku YAMADA, Keiji FURUKAWA and Haruhiko MIZOGUCHI

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米麹を添加した芋焼酎粕飲料の生理作用(第2報)生体防御能亢進効果について
池田浩二・中野隆之・米元俊一・藤井 信・侯 徳興・吉元 誠・倉田理恵・髙峯和則

Physiological activities of a rice-koji beverage made from the distilled residue of sweetpatato shochu: Enhancement of a biological defense ability (NK activity)
Koji IKEDA, Takayuki NAKANO, Toshikazu YONEMOTO, Makoto FUJII, D-X Hou, Makoto YOSHIMOTO, Rie KURATA-AZUMA, Kazunori TAKAMINE, Toshihiko SUGANUMA

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