味噌基礎編

1 味噌の基礎知識
(社)味噌研究所・東京農業大学名誉教授
山本 泰


(83分)
・味噌の歴史
・味噌の種類と特徴
2 味噌の原料
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
東 和男


(42分)
3 味噌の種麹・麹とその機能
(株)ビオック
和久 豊


(72分)
・麹菌
・種麹
・麹(味噌麹)
4 みその微生物と酵素作用
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
柏木 豊


(48分)
・みそ中の微生物・酵素の働き
・麹菌の酵素
・みそ中の微生物

 
◎講義は全て2012年に本講習のために撮影したものです。