清酒用 アンプル詰酵母
| 番号 | 特 徴 |
| 6号 | 発酵力が強く、香りはやや低くまろやか、淡麗な酒質に最適 |
| 7号 | 華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適す |
| 9号 | 短期もろみで華やかな香りと吟醸香が高い |
| 10号 | 低温長期もろみで酸が少なく吟醸香が高い |
| 11号 | もろみが長期になっても切れが良く、アミノ酸が少ない |
| 14号 | (金沢酵母)酸少なく低温中期型もろみの経過をとり特定名称清酒に適す |
| 番号 | 特 徴 | |
| 601号 701号 901号 1001号 1401号 1501号 |
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1. 性質はそれぞれ6号、7号、9号、10号、14号酵母と同じである 2. 高泡とならず、同容量のタンクで20～30％ほど増産が可能 泡笠、泡消器不要 3. もろみ日数が短縮できる 4. 作業が楽である (秋田流・花酵母AK-1)低温長期型もろみ経過をとり、酸が少なく、吟醸香の高い特定名称清酒に適す |
| KT901号 | 901号より酸が多く、お燗用、味に幅を持たせた酒質を望む場合に適す | |
| ＊ 泡なし酵母はご希望によりスラント（斜面培養）でも供給いたします | ||
| 泡あり酵母 | 泡なし酵母 | |
| 酒母総米100㎏～150㎏まで | 2～3本 | 3～4本 |
| 酒母総米150㎏～250㎏まで | 4～5本 | 5～6本 |
| 酒母総米250㎏～400㎏まで | 5～8本 | 6～9本 |
| 酒母総米400㎏以上 | 酒母総米100㎏あたり2～3本加算する | |
| ＊なお、吟醸酒の場合は酒母総米100㎏あたりいずれの酵母とも5本添加 ＊泡なし酵母は、泡あり酵母(野生酵母を含む)の汚染を考えて泡あり酵母より多めに添加することが望ましい。また、吟醸酒製造として用いる場合には、精米歩合が低く、醪初期の栄養不足からの酵母の増殖の点などを考えると酒母総米100㎏あたりいずれの酵母とも5本添加することをお薦めいたします(初発酵母密度は約5×105/mlとなる)。アンプル詰酵母は5℃前後で保存し、アンプル表示の有効期限内に使用する。また、凍結を避け、氷点下に保存しないこと。 |
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