jozo-0029

清酒酵母の研究-90年代の研究- 5,238円(税込)

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202頁

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内容

90年代の酵母研究の進展と醸造酵母(主に清酒酵母)に関する最新の知見が網羅されている。

A4判・202頁・価格 4,762円+税

目次

1   90年代の酵母研究の進展
2   清酒酵母の研究
2-1  清酒酵母のゲノム解析
2-2  清酒酵母の育種
2-3  清酒酵母の機能開発
2-4  清酒酵母の香味成分生成機構
2-5  醸造環境における清酒酵母の適応
2-6  清酒酵母の発酵制御
3  その他の醸造用酵母の研究
3-1  焼酎酵母の研究
3-2  ビール酵母の研究
3-3  ワイン酵母の研究
3-4  アルコール酵母の研究
3-5  パン酵母の研究
3-6  醤油酵母の研究
4  90年代に開発された酒造用酵母

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