内容
清酒・味噌・醤油・酢等はわが国の伝統発酵食品として日本人が普通に食事等の一部として摂取してきたものである。近年、健康というキー・ワードは誰もが注目するようになったが、醸造発酵食品の中にはヒトにとって有益な働きをする成分が多数含有している。これらを酒類の機能性、醸造食品の機能性に分けてそれぞれ解説し、データベース、CDを付して、ここに醸造協会創立100周年記念として出版した。
増補版発刊！
非常に多様な機能性を有する醸造物。近年一層盛んとなっている機能性研究により、新たな知見が多数報告されています。本巻は平成19年（初版発刊当時）〜現在までに新たに明らかになった各種醸造物の機能性を追加した増補版です。
A4判・129頁 5,000円＋税
目次
第1編 総論 醸造物の機能性について
第2編 酒類の機能性
・清酒の機能性
・本格焼酎とその副産物（焼酎粕）の機能性
・ビールの機能性
・ワインの機能性
・ウイスキー・ブランデーの機能性
・梅酒の機能性
第3編 醸造食品の機能性
・醤油の機能性
・味噌の機能性
・食酢の機能性
・納豆の機能性
索引
＜増補＞目次
・清酒の機能性
・本格焼酎とその副産物（焼酎粕）の機能性
・梅酒の機能性
・醤油の機能性
・味噌の機能性
・食酢の機能性
索引
巻末資料 機能性データベース（増補分含む）
付録 醸造物の機能性データベースCD（増補分含む）