麹学　6,050円（税込）

内容

麹菌・麹及びその利用について伝統産業技術の基盤を明確にした書。

A5判・515頁・価格　5,500円＋税

目次

I 麹の歴史
II 種麹（もやし）
III 麹菌
IV 製麹法
V 麹の酵素生成
VI 麹の成分
VII 麹由来の異常
VIII 麹菌種と醸造
IX 麹産業
X その他の麹
XI 麹のルーツ