麹学

★改訂清酒入門　

内容

清酒を作る人・売る人が対象。製造からビン詰、そして酒販売店経営のポイントまで等と内容豊富。

A5判・174頁・価格　1,575円（税込み）

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★酒造実習

内容

本文は、分析実習、微生物実習、製造実習、精製ろ過実習、官能評価（きき酒）実習からなる。

A5判・200頁・価格2,625円（税込み）

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★酒造教本

内容

初心者が理解しやすいように、（手作りの製造法）や（工場内の衛生管理）を中心に解説。

A5判・171頁・価格　2,415円（税込み）

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★増補改訂吟醸と吟醸酵母

内容

第1章の「吟醸造りと、そのポイント」と、第2章の「きょうかい各酵母と吟醸造り」からなる。

新書判・167頁・価格1,575円（税込み）

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★改訂やさしい清酒の貯蔵・出荷管理

内容

出荷・販売担当者に欠かせない、おり下げ保管、出荷後のアフターチェック、一般分析等の内容。

新書判・157頁・価格1,229円（税込み）

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★ビールの基本技術　入荷いたしました

内容

日本醸造協会誌に掲載された、ビール醸造についての基本技術を1冊にまとめた、ビール醸造技術者の入門書として最適の書。

B5判・131頁・価格　2,625円（税込み）

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★本格焼酎製造技術

内容

本格焼酎製造の基礎技術や製造計画はもちろん、微生物学、機械設備、関連法規等も取り上げた焼酎醸造技術書。

A5判・394頁・価格　6,122円（税込み）

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★日本酒用資材Q&A

内容

読者の疑問に平易に答える形で編集。

A5判・270頁・価格　2,100円（税込み）

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★増補改訂最新酒造講本

内容
酒造従業員の実用書。実技を理解するために必要な理論を多く、しかも平易に取り入れた。

A5判・314頁・価格　3,150円（税込み）

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★醤油の科学と技術

内容

淡口・再仕込・溜・白・甘口・生・粉末等の各種醤油醸造の実際面や栄養面、各国醤油にも及ぶ内容。

A5判・580頁・価格　9,177円（税込み）

栄養ならびに食品衛生

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★BCOJ官能評価法

内容

本書はビール官能評価の国際基準法であるASBC及びEBCの両分析法に収録されている官能評価法の翻訳版である。ビール官能評価技術に関する必要事項を網羅した書。

A4判・97頁・価格　2,100円（税込み）

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★BCOJ微生物分析法

内容

ビール醸造場で微生物管理するための基本的な考え方、分析法を記載。

A4判・150頁・価格　2,625円（税込み）

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★改訂BCOJビール分析法

内容

地ビール関係者等、ビール分析法の問いに対処する書。

B5判・258頁・価格　3,570円（税込み）

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★英独和ビール用語辞典

内容

この辞典の特徴は、著者が沢山のビールの本の中の用語と生産現場や一般社会
での用語を収集しまとめたものである。

A4判・376頁・価格　4,200円（税込み）　

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★麹学

内容

麹菌・麹及びその利用について伝統産業技術の基盤を明確にした書。

A5判・515頁・価格　5,775円（税込み）

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★分子麹菌学-麹菌研究の進展- 　売り切れ

内容

日本醸造協会誌に掲載されたシリーズ「麹菌研究の進展」を中心に、関連する解説記事を加え１冊にした書。

B5判・144頁・価格　2,835円（税込み） 　

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★醸造物の成分

内容

本格的、特異的な味、匂い、色等を探求するデータベースとして唯一の書。複雑な醸造物の成分を迅速に探れる。

A4判・541頁・上製本・価格　23,100円（税込み）

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内容

清酒・味噌・醤油・酢等はわが国の伝統発酵食品として日本人が普通に食事等の一部として摂取してきたものである。近年、健康というキー・ワードは誰もが注目するようになったが、醸造発酵食品の中にはヒトにとって有益な働きをする成分が多数含有している。これらを酒類の機能性、醸造食品の機能性に分けてそれぞれ解説し、データベース、CDを付して、ここに醸造協会創立100周年記念として出版した。

A4判・235頁　価格　定価5,250円（税込み）

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★増補改訂清酒製造技術 新版

内容

製造計画の箇所では、製造数量の決定、仕込計画の作成、作業計画の作成、設備計画等、本格的な内容。

A5判・497頁・価格　4,830円（税込み）

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★第4回改定国税庁所定分析法注解 　売り切れ・第五回改定版ができましたら販売を再開いたします

内容

第4回改正国税庁所定分析法の手引書。研究者、現場の分析者の必携の書。

A5判・307頁・価格　5,607円（税込み）

★清酒酵母の研究-８０年代の研究-

内容

酵母研究の第一人者の執筆による基礎から応用までの幅広い研究成果を網羅。

Ａ4判・225頁・価格　5,093円（税込み）

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★清酒酵母の研究-９０年代の研究-

内容

９０年代の酵母研究の進展と醸造酵母（主に清酒酵母）に関する最新の知見が網羅されている。

Ａ4判・202頁・価格　5,000円（税込み）

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★日本酒鑑定官三十五年（蓮尾　徹夫）

内容

おいしい日本酒はどう造るのか？利き酒の仕方は？日本酒の上手な飲み方は？酒にかかわることなら何でもやる名物鑑定官が初めて明かす日本酒の全て。

四六判・２４８頁・並木書房・価格　1,680円（税込み）

第一部

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★改定 灘の酒用語集(編集代表者：原　昌道）

A6判・577頁・灘酒研究会・価格　1,575円（税込み）

★日本酒(秋山　裕一)

新書判・210頁・岩波新書・価格　693円（税込み）

内容

秋山裕一著　日本酒　岩波新書334の英語訳版
日本語版の岩波新書334「日本酒」は 5章立てになっていますが、英語版「SAKE」ではChapter �W The Amazing Abilities of Koji　（麹の驚異的な力）が追加され、麹菌の驚異的な力にいち早く着目し、数々の発明をなしとげた高峰譲吉博士の業績をたどりながら、「国菌」と称される麹菌の菌学的な性質、麹菌の安全性、さらには麹菌の分子生物学にもふれています。また、岩波新書の「日本酒」は1994年に刊行されましたので、統計的な数値などが本書では、いずれも最新のもの（2006〜8年）に修正されています。

海外で日本酒を販売している方や日本酒に興味を持っている方々の「日本の魅力ある醸造酒Sake」の不思議や酒造りに関する数々の疑問に答える書です。
国内においても日本酒を英語で解説する必要のある方、英語で語る酒物語、中国と日本の酒造の歴史に興味のある方にも是非お奨めしたい書です。それに、余白を彩る著者夫人のさりげないカットも見逃せません。

B5版・カラー印刷・204頁・価格　4,725円（税込み）
会員特別価格→3,675（税込み）

"NIHONSHU" by Dr. Hiroichi Akiyama is now available in English under the title "SAKE". It was originally published in 1994 by Iwanami Shoten Publishers, Tokyo.
This English edition has been revised and is published with the permission of the author and by arrangement with Iwanami Shoten Publishers.

Translator：Dr. Takashi INOUE
English language editor：Dr. Elizabeth KAMEI
Size：B5, 204 pages of color printing
Publisher：Brewing Society of Japan (Nov. 2010)
ISBN : 978-4-9903394-1-8

Price：Retail price: \ 4,500 + tax
Brewing Society of Japan member price；\ 3,500
+ tax

The Japanese edition of (SAKE), published as "Nihonshu " Iwanami shinsho No.334, consists of 5 chapters. The English edition of "SAKE" contains an additional chapter. In the new chapter entitled "The Amazing Abilities of Koji", the author reviews the valuable contributions and inventions of Dr. Jokichi Takamine. Dr. Takamine (1854−1922) was a scientist and entrepreneur who identified the amazing potential of Aspergillus oryzae.
The author also describes the characteristics of the fungus, food safety issues and the molecular biology of Aspergillus oryzae, which is The National Fungus of Japan.
Iwanami shinsho No.334 was published more than 15 years ago, thus the data in "SAKE" has been revised to include the latest figures available (2006−2008).
"SAKE" answers many questions about the wonderful Japanese alcohol beverage "sake" and how it is brewed.

We recommend this book to everyone interested in the history of Japanese sake and Chinese alcoholic drinks, and also to those who have to describe sake in English.
In addition, we hope you will enjoy the illustrations drawn by the author's wife.

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★酒づくりのはなし(秋山　裕一)

B6判・205頁・技報堂出版・価格　1,575円（税込み）

★吟醸酒のはなし(秋山　裕一/熊谷　知栄子）

B6判・277頁・技報堂出版・価格　1,890円（税込み）

★きき酒のはなし(大塚　謙一）

B6判・218頁・技報堂出版・価格　1,890円（税込み）

★お酒おもしろノート(日本醸造協会編）

B6判・208頁・技報堂出版・価格　2,100円（税込み）

★なるほど吟醸酒づくり(大内　弘造）

B6判・175頁・技報堂出版・価格　1,890円（税込み）

★酒と酵母のはなし(大内　弘造）

B6判・201頁・技報堂出版・価格　1,995円（税込み）

★酵母からのチャレンジ(田村　學造/野白　喜久雄/秋山　裕一/小泉　武夫）

A5判・265頁・技報堂出版・価格　3,990円（税込み）