・日本醸造協会誌第106巻4号が発刊されました。
　　・掲載内容は、下記のとおりです。
解説 　

＜巻頭随想＞日本人の感性とウイスキー

 　前　村　　　 久

発酵と腐敗を分けるもの−くさや、塩辛、ふなずしについて−

Differences between Fermentation and Putrefaction−Shiokara, kusaya, and funazushi−

　藤　井　建　夫

　Tateo FUJII
黒酢および黒酢もろみ末の機能性−免疫賦活作用・糖代謝改善作用を中心に−

The Functionality of Kurozu and Kurozumoromimatsu 		　上　野　知　子

　Tomoko UENO
乳酸菌におけるアスパラギン酸脱炭酸とエネルギー生成

Aspartate Decarboxylation and Energy Generation in Lactic Acid Bacteria

　七谷圭・阿部敬悦

　Kei NANATANI
　Keietsu ABE

源氏物語に見える酒（2）

Sake in GENJIMONOGATARI

　加　藤　百　一

　Hyakuichi KATO
平成22年度における酒類の研究業績 　編集部
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
 　大　森　大　陸

研究

鰹節出汁粕を焼酎用白麹菌で分解して得られる調味料

Development of a new type of dried bonito seasoning using white koji

　横山定治・木場洋次郎
　亀岡恵子・峰　弘子
　
　Sadaji YOKOYAMA
　Yojiro KOBA
　Keiko KAMEOKA
　Hiroko MINE
　
　
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