・日本醸造協会誌第106巻4号が発刊されました。
  ・掲載内容は、下記のとおりです。

解説  

<巻頭随想>日本人の感性とウイスキー

 前 村    久

発酵と腐敗を分けるもの−くさや、塩辛、ふなずしについて−

Differences between Fermentation and Putrefaction−Shiokara, kusaya, and funazushi−

 藤 井 建 夫

 Tateo FUJII

黒酢および黒酢もろみ末の機能性−免疫賦活作用・糖代謝改善作用を中心に−

The Functionality of Kurozu and Kurozumoromimatsu
 上 野 知 子

 Tomoko UENO
乳酸菌におけるアスパラギン酸脱炭酸とエネルギー生成

Aspartate Decarboxylation and Energy Generation in Lactic Acid Bacteria

 七谷圭・阿部敬悦

 Kei NANATANI
 Keietsu ABE

源氏物語に見える酒(2)

Sake in GENJIMONOGATARI

 加 藤 百 一

 Hyakuichi KATO
平成22年度における酒類の研究業績  編集部
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』
 大 森 大 陸

研究

鰹節出汁粕を焼酎用白麹菌で分解して得られる調味料

Development of a new type of dried bonito seasoning using white koji

 横山定治・木場洋次郎
 亀岡恵子・峰 弘子
 
 Sadaji YOKOYAMA
 Yojiro KOBA
 Keiko KAMEOKA
 Hiroko MINE

 
 
Copyright (C) 2008 Brewing Society of Japan. All Right Reserved.