・日本醸造協会誌第105巻2号が発刊されました。
  ・掲載内容は、下記のとおりです。

解説  
<巻頭随想>食品安全と科学  山 田 友紀子

清酒の生理的なおいしさ

Physiological Preference of Sake

 伊 豆 英 恵

 Hanae IZU

出芽酵母のエタノールストレス応答におけるmRNAの動態

Ethanol Stress Response in mRNA Flux of Saccharomyces cerevisiae

 井 沢 真 吾

 Shingo I
ZAWA

耐塩性乳酸菌 Lactobacillus rennini による減塩醤油の変敗

Spoilage of Low Salt Soy Sauce by Halotolerant Lactic Acid Bacteria
 末 澤 保 彦
 
 Yasuhiko SUEZAWA

黒大豆を用いた味噌におけるアントシアニンの推移と抗酸化性

The Degradation of Anthocyanin in the Miso Manufacturing Process Using Black Soy Bean, and Its Antioxidant Activity.

 佐々原 浩幸
 

 Hiroyuki SASAHARA

第1回 日本醸造学会若手シンポジウムの報告
 岩 下 和 裕 
本会参与元国税庁醸造試験所長西谷尚道先生を悼む  石 川 雄 章

研究

イネ登熟期気温と酒造用原料米のデンプン特性の年次・産地間変動

Changes in mean air temperature after heading and starch characteristics of rice grains for sake making among harvest years and areas

 奥田将生・橋爪克己
 上用みどり・沼田美子代
 後藤奈美・三上重明
 
 Masaki OKUDA
 Katsumi HASHIZUME
 Mineyo NUMATA

 Midori JOYO
 Nami GOTO-YAMAMOTO
 Shigeaki MIKAMI

清酒のにおい参照標準候補物質の専門家による認知

Perception by experts of potential odor reference compounds of sake
 宇都宮仁
 磯谷敦子
 岩田  博
  
  
 Hitoshi UTSUNOMIYA
 Atsuko ISOGAI
 Hiroshi IWATA
 
 
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