・日本醸造協会誌第105巻2号が発刊されました。
　　・掲載内容は、下記のとおりです。
解説 　
＜巻頭随想＞食品安全と科学 　山　田　友紀子

清酒の生理的なおいしさ

Physiological Preference of Sake

　伊　豆　英　恵

　Hanae IZU

出芽酵母のエタノールストレス応答におけるmRNAの動態

Ethanol Stress Response in mRNA Flux of Saccharomyces cerevisiae

　井　沢　真　吾

　Shingo IZAWA
耐塩性乳酸菌 Lactobacillus rennini による減塩醤油の変敗

Spoilage of Low Salt Soy Sauce by Halotolerant Lactic Acid Bacteria
 　末　澤　保　彦
　
　Yasuhiko SUEZAWA

黒大豆を用いた味噌におけるアントシアニンの推移と抗酸化性

The Degradation of Anthocyanin in the Miso Manufacturing Process Using Black Soy Bean, and Its Antioxidant Activity.

　佐々原　浩幸
　
　Hiroyuki SASAHARA
第1回　日本醸造学会若手シンポジウムの報告
 　岩　下　和　裕　
本会参与元国税庁醸造試験所長西谷尚道先生を悼む 　石　川　雄　章

研究

イネ登熟期気温と酒造用原料米のデンプン特性の年次・産地間変動

Changes in mean air temperature after heading and starch characteristics of rice grains for sake making among harvest years and areas

　奥田将生・橋爪克己
　上用みどり・沼田美子代
　後藤奈美・三上重明
　
　Masaki OKUDA
　Katsumi HASHIZUME
　Mineyo NUMATA
　Midori JOYO
　Nami GOTO-YAMAMOTO
　Shigeaki MIKAMI
清酒のにおい参照標準候補物質の専門家による認知

Perception by experts of potential odor reference compounds of sake		 　宇都宮仁
　磯谷敦子
　岩田　 博
　　　　
　Hitoshi UTSUNOMIYA
　Atsuko ISOGAI
　Hiroshi IWATA
　
　
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