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| 第105巻2号 |
解説
| ＜巻頭随想＞食品安全と科学 |
山 田 友紀子 |
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清酒の生理的なおいしさ
Physiological Preference of Sake
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伊 豆 英 恵
Hanae IZU
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出芽酵母のエタノールストレス応答におけるmRNAの動態
Ethanol Stress Response in mRNA Flux of Saccharomyces
cerevisiae
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井 沢 真 吾
Shingo IZAWA
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耐塩性乳酸菌 Lactobacillus rennini
による減塩醤油の変敗
Spoilage of Low Salt Soy Sauce by Halotolerant Lactic
Acid Bacteria
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末 澤 保 彦
Yasuhiko SUEZAWA |
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黒大豆を用いた味噌におけるアントシアニンの推移と抗酸化性
The Degradation of Anthocyanin in the Miso Manufacturing
Process Using Black Soy Bean, and Its Antioxidant Activity.
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佐々原 浩幸
Hiroyuki SASAHARA
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第1回 日本醸造学会若手シンポジウムの報告
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岩 下 和 裕 |
| 本会参与元国税庁醸造試験所長西谷尚道先生を悼む |
石 川 雄 章 |
研究
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イネ登熟期気温と酒造用原料米のデンプン特性の年次・産地間変動
Changes in mean air temperature after heading and starch characteristics
of rice grains for sake making among harvest years and areas
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奥田将生・橋爪克己
上用みどり・沼田美子代
後藤奈美・三上重明
Masaki OKUDA
Katsumi HASHIZUME
Mineyo NUMATA
Midori JOYO
Nami GOTO-YAMAMOTO
Shigeaki MIKAMI
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清酒のにおい参照標準候補物質の専門家による認知
Perception by experts of potential odor reference compounds of sake |
宇都宮仁
磯谷敦子
岩田 博
Hitoshi UTSUNOMIYA
Atsuko ISOGAI
Hiroshi IWATA |
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| 第105巻3号 |
解説
| ＜巻頭随想＞いただきます |
下 村 釟 爾 |
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世界の食料生産とバイオマスエネルギー−2050年の展望
World Food Production and Biomass Energy -Outlook for 2050-
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川 島 博 之
Hiroyuki KAWASHIMA
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「生もと造り」に関する一考察
A Theoretical Consideration of Kimoto Making
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溝 口 晴 彦
原 昌 道
Haruhiko MIZOGUCHI
Shodo HARA
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ワイン中の鉄は、魚介類とワインの組み合わせにおける不快な生臭み発生の一因である
Iron is an Essential Cause of Unpleasant Fishy Aftertaste
Formation in Wine and Seafood Paring
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田 村 隆 幸
Takayuki TAMURA |
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フローラ解析によるサニタリーシステムの開発と食品工場への応用例
The Development of a Sanitary System Based on Flora Analysis and
the Application for Food Plants
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富 永 達 矢
Tatsuya TOMINAGA
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全米日本酒歓評会に期待する
Expectation to U.S. Sake Appraisal
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須 藤 茂 俊
Shigetoshi SUDO
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研究
奄美大島の伝統飲料「ミキ」の分析
Analysis of miki (a traditional beverage in Amami Island) |
久留ひろみ
吉崎（尾花）由美子
玉置尚徳・和田浩二
伊藤清
Hiromi HISADOME
Yumiko YOSHIZAKI(OBANA)
Hisanori TAMAKI
Koji WADA
Kiyoshi ITO
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| 第105巻4号 |
解説
| ＜巻頭随想＞飲酒の実態調査を望む |
橋 本 直 樹 |
γ-アミノ酪酸高生産菌の分離と長期保存法の開発及び利用方法について
Isolation and Drying of γ-Aminobutyric Acid-producing Bacteria for
Food Starter |
細 井 永 次
Eiji HOSOI
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泡なし酵母の歴史
History of Non Foaming Yeasts
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大 内 弘 造
Kozo OUCHI
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清酒の販売数量構成比について
Study on Sales Amount Composition Ratio of Sake
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鈴 木 昭 紀
Akinori SUZUKI |
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平成21年度における酒類の研究業績
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編 集 部
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（独）酒類総合研究所発令人事
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研究
二缶式回分蒸留機による焼酎醪蒸留における留出成分の制御
Control of the Components in the Distillate of Shochu-Mash
by Means of a Batch Distiller Having a Still and a Re-distillation
Still. |
佐無田 隆
園田 直
西 祐馬
Takashi SAMUTA
Naoshi SONODA
Yuuma NISHI
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| 第105巻5号 |
解説
| ＜巻頭随想＞旅＝人生 |
堤 義 成 |
原料米の窒素及び硫黄化合物が清酒貯蔵後の香気変化に及ぼす影響
Influence of Sulfur and Nitrogen Content of Rice Grains on Flavor
in Stored Sake |
奥 田 将 生
Masaki OKUDA
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酒造用白米の客観的評価法私案
A Valuation Method of Polished Rice for Sake Brewing |
齋 藤 富 男
Tomio SAITO
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"百薬の長"の効能のメカニズムを探る
How does SAKE Show Beneficial Effects in Humans
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岡 嶋 研 二
Kenji OKAJIMA |
無塩味噌粉末の用途と生理学的機能性
Applications and Physiological Effects of Salt-free Fermented Soybean
Powder |
小 島 正 明
Masaaki KOJIMA
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| 平成21年度における醤油の研究業績 |
編 集 部 |
研究
長期間の差しもとを可能とする小仕込み試験による焼酎製造技術の開発と酵母の安定性
Development of Shochu making technology by laboratory fermentation
with repetition of Sashimoto for a long-term process and yeast strain
stability |
宮川博士・湯岳琴
森村茂・和佐野成亮
太田広人・奥野博紀
高瀬良和・木田建次
Hiroshi MIYAGAWA
Yue-Qin TANG
Shigeru MORIMURA
Nariaki WASANO
Hiroto OTA
Hironori OKUNO
Yoshikazu TAKASE
Kenji KIDA
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| 第105巻6号 |
解説
| ＜巻頭随想＞製造現場の衛生管理と食品衛生7S |
米虫 節 夫 |
麹菌におけるトランスポゾン（Crawler）活性の発見と醸造産業への応用展望
Crawler, a Novel Transpozon in Aspergillus oryzae and Exploiting
the Transposability to Industrial Applications. |
小笠原 博 信
Hironobu OGASAWARA
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大豆たんぱく質の Peptidase R 消化物中の細胞性免疫促進ペプチドの特性付け
Characterization of a Cellular Immunostimulating Peptide from a
Soybean Protein Fraction Digested with Peptidase R
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江 草 信太郎
Shintaro EGUSA
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居酒屋礼賛
The Tribute to Izakaya
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浜 田 信 郎
Shinro HAMADA |
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平成21年度食酢の研究業績
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編 集 部
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研究
芋焼酎製造過程におけるコーヒー酸エチルエステルの生成機構
Estimation of the mechanism for caffeic acid ethyl este formation
during sweet-potato shochu production |
河野邦晃・森村茂
上田華奈子・黒木達哉
太田広人・木田建次
Kuniaki KAWANO
Shigeru MORIMURA
Kanako UEDA
Tatsuya KUROKI
Hiroto OHTA
Kenji KIDA
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| 第105巻7号 |
解説
| ＜巻頭随想＞米と酒 |
佐 藤 和 夫 |
節度ある適度な飲酒とは−飲酒の功罪ｰ
Crawler, a Novel
Transpozon in Aspergillus oryzae and Exploiting the Transposability
to Industrial Applications. |
丸 山 勝 也
Katsuya MARUYAMA
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酒粕による飲酒後のアルコール濃度低減「効果
Effects of Sake Less on Reducing Ethanol Concentration in the Blood
after Alcohol Intake |
入 江 元 子
Mtoko IRIE
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料理に使う日本酒の効果
Effect of Sake Used to Cook
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金 子 ひろみ
Hiromi KANEKO |
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麹菌の遺伝子資源・遺伝子解析
Genome analysis projects on filamentous fungi, Aspergilli
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柏 木 豊
Yutaka KASHIWAGI
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| 平成21年度味噌の研究業績 |
編 集 部 |
研究
水熱反応によるサツマイモ焼酎粕の機能性の向上
Enrichment of functional ingredients of a sweet potato Syochu
distillery by-product treated by hydrothermal reaction |
米元俊一・森山正宗
竹迫寿一・安藤浩毅
侯徳興・藤井信
Toshikazu YONEMOTO
Masamune MORIYAMA
Toshikazu TAKESAKO
Hiroki ANDO
De-Xing Hou
Makoto FUJII
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