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・今年発刊された日本醸造協会誌の発刊一覧です。
・下記の号番をクリックすると、その号の目次が見られます。
・前年度以前に関しては、検索ページに掲載されています。
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第106巻1号
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解説
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＜巻頭随想＞最近の食酢研究のご案内
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山 上 圭 吾
Keigo YAMAGAMI |
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未来へ、どう繋げるのか日本酒
How Japanese Sake Connect to the Future
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佐々木 定
Sadamu SASAKI
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のど越しセンサーの開発
Development of Measurement System for Swallowing Motion.
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金 田 弘 挙
Hirotaka KANEDA |
魚醤と醤油の抗過酸化水素活性
Anti-hydrogen Peroxide Activity of Fish and Soy Sauce |
青 島 均
Hitoshi AOSHIMA
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納豆菌が持つ特殊酵素「ナットウキナーゼ」：その力価と特長
Nattokinase from Bacillus subtilis natto : Amidolysis and
some Properties
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須見洋行・大杉忠則
内藤佐和・矢田貝智恵子
Hiroyuki SUMI
Tadanori OHSUGI
Sawa NAITO
Chieko YATAGAI |
「日本酒」（秋山裕一著）の翻訳を終えて
Why Did a Beer Technologist Translate a Book on Sake Brewing Technology?
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井上 喬
Takashi INOUE |
| 「醤技センター」第71回研究発表会（福島大会）開催 |
中 台 忠 信
Tadanobu NAKADAI |
| 抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』 |
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研究
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清酒および焼酎におけるC4植物由来原材料比率の推測
Speculation on the ratio of materials derived from C4
plants in Sake and Shochu
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堀井幸江・橋口知一
伊木由香理・伊豆英恵
須藤茂俊
Sachie HORII
Tomokazu HASHIGUCHI
Yukari IGI
Hanae IZU
Shigetoshi SUDO
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| 第106巻2号 |
解説
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＜巻頭随想＞醸造飲料はすべからく健康に良いのだ
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大 庭 理一郎 |
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長期熟成酒の歩みとその将来について
Process and Development of Japanese Old Sake
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白 木 善 次
Yoshiji SHIRAKI
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海藻を発酵させる技術とその応用
Fermentation of Seaweeds and Its Application |
内 田 基 晴
Motoharu UCHIDA |
淡口醤油の塩味とだし風味の閾値およびかつおだしの併用による塩味の増強
Low Thresholds for Salt and Dashi Taste in Usukuchi Shoyu and Combined
Effect of Usukuchi Shoyu and Dashi on Saltiness Enhancement |
小早川 知 子
Tomoko KOBAYAKAWA
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「そら豆」を用いた醤油、味噌の醸造
The Brewing of Soy Sauce and Miso Using Broad Beans
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佐々原浩幸
Hiroyuki SASAHARA |
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』
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大 森 大 陸 |
研究
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水浸裂傷の発生要因の検討
Investigation of the causes of open-cracked brewer's rice
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佐藤稔英・中山繁喜
米倉裕一・平野高広
山口佑子・遠山 良
Naruhide SATO
Shigeki NAKAYAMA
Yuichi YONEKURA
Takahiro HIRANO
Yuko YAMAGUCHI
Ryo TOYAMA
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| 第106巻4号 |
解説
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＜巻頭随想＞日本人の感性とウイスキー
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前 村 久 |
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発酵と腐敗を分けるもの−くさや、塩辛、ふなずしについて−
Differences between Fermentation and Putrefaction−Shiokara, kusaya,
and funazushi−
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藤 井 建 夫
Tateo FUJII
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黒酢および黒酢もろみ末の機能性−免疫賦活作用・糖代謝改善作用を中心に−
The Functionality of Kurozu and Kurozumoromimatsu |
上 野 知 子
Tomoko UENO |
乳酸菌におけるアスパラギン酸脱炭酸とエネルギー生成
Aspartate Decarboxylation and Energy Generation in Lactic Acid Bacteria
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七谷圭・阿部敬悦
Kei NANATANI
Keietsu ABE
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源氏物語に見える酒（2）
Sake in GENJIMONOGATARI
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加 藤 百 一
Hyakuichi KATO |
| 平成22年度における酒類の研究業績 |
編集部 |
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』
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大 森 大 陸 |
研究
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鰹節出汁粕を焼酎用白麹菌で分解して得られる調味料
Development of a new type of dried bonito seasoning using white
koji
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横山定治・木場洋次郎
亀岡恵子・峰 弘子
Sadaji YOKOYAMA
Yojiro KOBA
Keiko KAMEOKA
Hiroko MINE
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